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1绪言1

1.1背景1

1.2第三版2

2瓶装水的市场发展5

2.1引言5

2.2历史背景5

2.3市场细分7

2.4全球瓶装水巨头和地方生产商11

2.5全球回顾13

2.6美国15

2.7进入新千年的西欧17

2.8中国21

2.9瓶装水和环境23

2.10风味水和功能水25

2.11未来趋势30

参考文献30

拓展阅读30

3瓶装水的分类31

3.1引言31

3.2欧洲32

3.2.1天然矿泉水（NMWs）33

3.2.2泉水（SW）41

3.2.3欧洲的其他瓶装水44

3.2.4欧洲指令的执行44

3.3北美46

3.3.1美国46

3.3.2加拿大52

3.4食品法典55

3.4.1食品法典和天然矿泉水56

3.4.2食品法典和非天然矿泉水58

3.5俄罗斯58

3.5.1瓶装矿泉水59

3.5.2瓶装饮用水60

3.6拉丁美洲60

3.6.1阿根廷60

3.6.2巴西61

3.6.3墨西哥61

3.7澳大利亚和新西兰63

3.8亚洲64

3.9南非64

3.9.1天然水90

3.9.2固定水源的水90

3.9.3制备水90

3.10结论92

致谢92

参考文献93

4瓶装水水文地质学95

4.1引言95

4.2了解地下水——水文地质学95

4.2.1地下水——水循环的关键部分95

4.2.2地下水补充96

4.2.3地下水赋存97

4.2.4水位和地下水流动99

4.2.5储存在地下蓄水层的水100

4.2.6井、泉和钻孔101

4.2.7水向井和钻孔的流动102

4.3地下水质量105

4.3.1水化学——地下水历史105

4.3.2术语、定义和概念105

4.3.3硬度和碱度106

4.3.4地下水的演变107

4.3.5人类对地下水的影响110

4.3.6瓶装水的水化学分类111

4.4地下水源开发113

4.4.1开发阶段113

4.4.2资源评价114

4.4.3水源界定115

4.4.4水源建设115

4.4.5随深度而变的含水层性质118

4.5地下水源管理118

4.5.1保持记录118

4.5.2监测、维护和修复119

4.5.3采样和水质分析120

4.5.4监测钻孔产水量120

4.5.5水质的变化121

4.5.6水资源开发控制123

4.6保护地下水质量123

4.6.1改变策略和观点123

4.6.2水源保护区123

4.6.3危害识别与定位125

4.6.4地下水脆弱性和自然衰减125

4.6.5井口保护126

4.6.6风险评估和集水区管理126

参考文献128

5水处理129

5.1为何以及何时必须处理水129

5.1.1遵守当地法规129

5.1.2质量原因129

5.1.3市场营销原因129

5.2水处理目的130

5.2.1除去不溶性元素130

5.2.2除去／灭活不良生物元素130

5.2.3除去不良和／或不稳定化学元素130

5.2.4添加“有价值”元素131

5.3水处理技术131

5.3.1过滤131

5.3.2吸附141

5.3.3离子交换143

5.3.4化学氧化145

5.3.5生物学过程146

5.3.6再矿化147

5.3.7微生物处理148

5.4结论155

参考文献155

拓展阅读155

6瓶装水过程安全性和完整性维护156

6.1水的性质156

6.1.1物理性质156

6.1.2化学性质156

6.1.3生物学特性157

6.2影响因素157

6.2.1与水接触的材料157

6.2.2工厂设备158

6.2.3过滤器159

6.2.4二氧化碳160

6.2.5工艺空气161

6.2.6包装形式161

6.3标签168

6.4保质期、批次编码和可追溯性168

6.5卫生和良好制造规范169

6.5.1建筑物和设施170

6.5.2维护活动170

6.5.3平面布置和工艺流程170

6.5.4辅助设施171

6.5.5清洗和消毒172

6.5.6人员172

参考文献172

拓展阅读173

7瓶的生产和灌装设备174

7.1引言174

7.2 PET瓶——最重要的水包装材料之一176

7.2.1 PET瓶制造——加工技术176

7.3灌装技术179

7.3.1灌装机构造179

7.3.2灌装原理181

7.3.3碳酸制品灌装技术182

7.3.4非碳酸化产品灌装技术184

7.3.5灌装操作185

7.3.6灌装机配置187

7.3.7无菌生产线概念189

7.3.8监测和检测技术191

7.3.9灌装系统的CIP清洗191

7.4灌装前碳酸化和风味物添加194

拓展阅读195

8瓶装水工业的清洗与消毒196

8.1引言196

8.1.1为何要清洗197

8.2清洁剂（洗涤剂）199

8.2.1清洗化学199

8.2.2五个因素201

8.2.3清洗剂（洗涤剂）类型202

8.3消毒剂204

8.3.1监管考虑204

8.3.2消毒剂类型及其用途205

8.3.3最大限度提高效力210

8.3.4节水、节能的新化学技术211

8.4清洁类型及基础212

8.4.1清洗动力学212

8.4.2刷子规划——装瓶工厂适当应用刷子的指南215

8.4.3总体卫生计划216

8.4.4卫生标准操作程序216

8.5就地清洗（CIP）217

8.5.1自动CIP220

8.5.2 CIP系统类型221

8.5.3 CIP控制和数据采集224

8.5.4 CIP计划和编程224

8.5.5重要的CIP安全防范措施225

8.6一般清洁原则及卫生验证226

8.7清洗与消毒该做与不该做227

该做227

不该做228

致谢229

附件1确定圆柱形容器清洗最小流量的计算方法230

附件2在专用控制器和PLC控制器之间选择时的问题230

附件3术语表231

9质量管理233

9.1引言233

9.2质量的定义233

9.3质量方针233

9.4食品安全标准与危害分析关键控制点234

9.5过程控制237

9.5.1加工过程的包装材料238

9.5.2产水过程240

9.6质量保证241

9.6.1微生物评估241

9.6.2保质期间测试243

9.6.3新产品开发243

9.6.4感官评价243

9.6.5审核244

9.6.6校准244

9.6.7认证245

9.7独立或政府实验室245

9.8源识别246

9.9行业网络247

参考文献247

拓展阅读247

10饮水机248

10.1引言248

10.2世界市场248

10.2.1欧洲248

10.2.2中东249

10.2.3亚洲250

10.2.4澳大利亚和新西兰251

10.2.5中美洲和南美洲251

10.2.6北美251

10.3设备发展252

10.3.1分配器252

10.3.2瓶257

10.4饮水机水分类260

10.5装瓶过程260

10.6装卸、运输和服务262

10.7卫生263

10.8行业协会264

致谢265

11瓶装水操作的第三方审核266

11.1引言266

11.2审核的实施266

11.3设置审核准则267

11.4装瓶厂审核269

11.4.1水源270

11.4.2管道和原水储存270

11.4.3装瓶厂外围271

11.4.4厂房建设和设计271

11.4.5水处理和初级包装271

11.4.6灌装、封盖和标签272

11.4.7照明和通风273

11.4.8仓库、产品储存和运输273

11.4.9害虫控制273

11.4.10人员274

11.4.11实验室274

11.4.12产品可追溯性和生物恐怖主义274

11.5审核结论和后续行动275

12瓶装水微生物学276

12.1引言276

12.2地下水栖息地276

12.2.1物理构成277

12.2.2化学组成278

12.2.3生物成分：微生物源279

12.2.4微生物学研究的限制280

12.2.5主要微生物群282

12.2.6养分限制和饥饿存活284

12.2.7存活但不可培养状态285

12.3瓶内生活环境286

12.3.1瓶影响287

12.3.2影响平板计数的其他因素288

12.3.3生长或复活288

12.3.4装瓶前后的遗传多样性290

12.4微生物群落292

12.4.1藻类、真菌和原生动物292

12.4.2异养细菌292

12.4.3柄细菌293

12.4.4假单胞菌、不动杆菌、产碱杆菌293

12.4.5噬纤维菌属、黄杆菌属、屈挠杆菌属298

12.4.6革兰阳性菌298

12.5原著地细菌的抑制作用299

12.6原著地菌群的健康风险评估303

12.6.1无菌小鼠消化道接种304

12.6.2婴儿随机试验305

12.6.3细菌的毒力特性305

12.7微生物健康风险评估和管理306

12.7.1确定饮用水中的微生物危害307

12.7.2微生物风险评估308

12.7.3微生物风险管理308

12.8结论311

参考文献312

拓展阅读327

13瓶装处理水的微生物学328

13.1引言328

13.2水源保护和监测328

13.3水处理329

13.4天然存在的细菌332

13.5产品安全性335

13.6概要339

参考文献339

14风味水与功能水的配方与生产342

14.1引言342

14.2组成343

14.2.1原料343

14.2.2配料搜索347

14.2.3配料来源和供应347

14.3配方348

14.3.1测量349

14.3.2使用水平349

14.3.3配料的相互作用350

14.3.4开发人员一般注意事项351

14.3.5配料质量352

14.4生产352

14.4.1在哪里制造352

14.4.2包装选择及其对生产选择的影响353

14.4.3微生物安全和商业无菌354

14.4.4生产过程354

14.4.5成品测试358

14.5销售358

14.5.1配料声明358

14.5.2标签和功能声称358

14.5.3过敏原358

14.5.4货架期评估359

14.6新技术和发展中的技术359

14.6.1比例配料359

14.6.2室温碳酸化359

14.6.3风味剂无菌计量359

14.7结论360

15环境361

15.1引言361

15.2环境标准362

15.3对企业环境管理的期望364

15.4瓶装水价值链367

15.5生命周期评估方法369

15.6主要环境问题371

15.7水资源372

15.7.1水使用及节水做法372

15.7.2与水有关的业务风险374

15.7.3水足迹374

15.8气候变化和能源376

15.8.1瓶装水能源和碳足迹376

15.8.2能源和碳减排的最佳实践工作378

15.9固体废物管理380

15.10饮料行业环境圆桌会议382

15.11结束语383

致谢384

参考文献384

拓展阅读385

附录一 生活饮用水卫生标准（GB5749—2006）386

附录二 饮用天然矿泉水（GB8537—2008）395

附录三 天然矿泉水地质勘探规范（GBT13727—1992）402

附录四 饮用天然矿泉水厂卫生规范（GB16330—1996）414

附录五 瓶（桶）装饮用水卫生标准（GB19298—2003）423

附录六 定型包装饮用水企业生产卫生规范（GB19304—2003）427

附录七 食品安全国家标准预包装食品标签通则（GB7718—2011）434